Tortilla Española de Patatas
La tortilla de patatas es el plato más emblemático de la gastronomía española. Esta receta te enseña a conseguir el punto perfecto: dorada por fuera y jugosa por dentro. ¿Con o sin cebolla? ¡Tú decides!
📺 Video Tutorial
🛒 Ingredientes
👨🍳 Preparación Paso a Paso
Pochar la cebolla
Cocina la cebolla lentamente en aceite y mantequilla a fuego bajo hasta que esté muy suave pero sin dorar. Esto debería tomar unos 15 minutos. La paciencia aquí es clave para que la cebolla quede dulce y caramelizada.
Confitar las patatas
Añade las patatas a la sartén, cubre y cocina durante 15-20 minutos más, removiendo ocasionalmente. Las patatas deben quedar tiernas pero no deshechas. Este es el secreto de una buena tortilla: confitar, no freír.
Añadir el ajo
Incorpora el ajo laminado y cocina 2-3 minutos más hasta que esté fragante.
Mezclar con el huevo
Bate los huevos en un bol grande con sal. Añade las patatas, la cebolla y el ajo escurridos (reserva el aceite). Mezcla bien y deja reposar 5 minutos para que los sabores se integren.
Cuajar la tortilla
Calienta un poco del aceite reservado en una sartén antiadherente de unos 24cm. Vierte la mezcla y cocina a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos, despegando los bordes con una espátula.
Dar la vuelta
Cuando la base esté dorada, coloca un plato grande encima de la sartén. Con un movimiento rápido y seguro, voltea la tortilla sobre el plato. Deslízala de nuevo a la sartén y cocina el otro lado 3-4 minutos.
Reposar y servir
Desliza la tortilla a un plato y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. Espolvorea con perejil picado. Se puede servir caliente, templada o fría.
✨ Consejos del Chef
- Patatas ideales: Usa variedades como Kennebec o Monalisa que no se deshacen.
- El debate: ¿Con o sin cebolla? La cebolla aporta dulzor y jugosidad, ¡pero tú decides!
- Aceite de calidad: El aceite de oliva virgen extra marca la diferencia.
- La sartén importa: Una buena sartén antiadherente es fundamental.
- Conservación: Aguanta 2 días en nevera. Nunca la recalientes en microondas, mejor a temperatura ambiente.
📊 Información Nutricional
Por porción (1/6 de tortilla)