Tortilla Española de Patatas
La tortilla de patatas es, sin duda, el plato mas emblematico de la gastronomia espanola. Su origen se remonta al siglo XIX en la region de Navarra, aunque algunas leyendas atribuyen su invencion a la zona de Extremadura durante las guerras carlistas. Lo cierto es que este humilde plato, nacido de la necesidad de alimentar a muchos con pocos ingredientes, se ha convertido en un icono de la cocina mediterranea.
El debate eterno entre los amantes de la tortilla divide a Espana en dos bandos irreconciliables: los que la prefieren con cebolla y los puristas que la quieren solo con patata y huevo. En esta receta incluimos cebolla porque aporta un dulzor sutil y una textura extra que eleva el plato, pero puedes omitirla si eres de los que prefieren el sabor puro de la patata.
El secreto de una buena tortilla no esta en ingredientes exoticos, sino en la tecnica. Las patatas deben confitarse a fuego lento en abundante aceite de oliva virgen extra, nunca freirse. El punto de cuajado del huevo es crucial: buscamos una tortilla dorada por fuera pero jugosa y cremosa en su interior. Esta receta te ensena paso a paso como conseguir ese resultado perfecto que hara que tu tortilla rivalice con las mejores tascas de Madrid.
📺 Video Tutorial
🛒 Ingredientes
👨🍳 Preparación Paso a Paso
Pochar la cebolla
Cocina la cebolla lentamente en aceite y mantequilla a fuego bajo hasta que esté muy suave pero sin dorar. Esto debería tomar unos 15 minutos. La paciencia aquí es clave para que la cebolla quede dulce y caramelizada.
Confitar las patatas
Añade las patatas a la sartén, cubre y cocina durante 15-20 minutos más, removiendo ocasionalmente. Las patatas deben quedar tiernas pero no deshechas. Este es el secreto de una buena tortilla: confitar, no freír.
Añadir el ajo
Incorpora el ajo laminado y cocina 2-3 minutos más hasta que esté fragante.
Mezclar con el huevo
Bate los huevos en un bol grande con sal. Añade las patatas, la cebolla y el ajo escurridos (reserva el aceite). Mezcla bien y deja reposar 5 minutos para que los sabores se integren.
Cuajar la tortilla
Calienta un poco del aceite reservado en una sartén antiadherente de unos 24cm. Vierte la mezcla y cocina a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos, despegando los bordes con una espátula.
Dar la vuelta
Cuando la base esté dorada, coloca un plato grande encima de la sartén. Con un movimiento rápido y seguro, voltea la tortilla sobre el plato. Deslízala de nuevo a la sartén y cocina el otro lado 3-4 minutos.
Reposar y servir
Desliza la tortilla a un plato y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. Espolvorea con perejil picado. Se puede servir caliente, templada o fría.
✨ Consejos del Chef
- Patatas ideales: Usa variedades como Kennebec o Monalisa que no se deshacen.
- El debate: ¿Con o sin cebolla? La cebolla aporta dulzor y jugosidad, ¡pero tú decides!
- Aceite de calidad: El aceite de oliva virgen extra marca la diferencia.
- La sartén importa: Una buena sartén antiadherente es fundamental.
- Conservación: Aguanta 2 días en nevera. Nunca la recalientes en microondas, mejor a temperatura ambiente.
📊 Información Nutricional
Por porción (1/6 de tortilla)
Nota del Chef
Sabores de Casa
La tortilla espanola es mucho mas que un plato: es un simbolo de nuestra cultura gastronomica. Cada familia tiene su version, su truco secreto, su punto de cuajado preferido. No tengas miedo de experimentar y encontrar tu propia version perfecta. Lo importante es usar buenos ingredientes, tener paciencia con el confitado de las patatas y, sobre todo, disfrutar del proceso. Una buena tortilla hecha en casa supera a cualquier restaurante.