Patatas Bravas con Salsa Auténtica
Las patatas bravas son probablemente la tapa mas democratica y querida de toda Espana. Nacidas en los bares madrilenos de mediados del siglo XX, su nombre hace referencia al caracter "bravo" (picante y atrevido) de su salsa caracteristica. Cada taberna, cada bar de barrio, cada restaurante tiene su propia version secreta de la salsa brava, y los madrilenos discuten apasionadamente sobre cual es la mejor. Esta rivalidad culinaria ha convertido a las bravas en un simbolo de la cultura del tapeo espanol.
La clave de unas bravas perfectas esta en el equilibrio entre sus dos componentes: las patatas deben quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro, mientras que la salsa debe tener el punto justo de picante que despierte el paladar sin abrumar. La salsa brava tradicional madrilena se elabora con pimenton, cayena y tomate, aunque algunas versiones incluyen tambien alioli. En Barcelona, por ejemplo, es habitual servir las patatas con ambas salsas, creando el famoso contraste de sabores.
Esta receta presenta la version clasica de la salsa brava madrilena, perfectamente equilibrada entre el dulce del tomate, el ahumado del pimenton de la Vera y el picante de la cayena. Las patatas van al horno para conseguir una textura crujiente con menos grasa, aunque tambien incluimos la opcion tradicional de fritura. Un plato sencillo pero adictivo que no puede faltar en ninguna mesa de tapas.
📺 Video Tutorial
🛒 Ingredientes
Para las patatas:
Para la salsa brava:
👨🍳 Preparación Paso a Paso
Preparar la salsa brava
Calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla durante unos 5 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina 1 minuto más. Incorpora los tomates, el concentrado de tomate, el pimentón, la cayena, el azúcar y sal al gusto.
Cocinar la salsa
Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese. Puedes dejarla con textura o triturarla para una salsa más fina. La salsa se puede refrigerar hasta 24 horas.
Preparar las patatas
Precalienta el horno a 200°C. Pela las patatas y córtalas en cubos de unos 3cm. Sécalas bien con papel de cocina.
Hornear las patatas
Coloca las patatas en una bandeja de horno. Rocía con aceite de oliva, espolvorea con pimentón y sal. Mezcla bien para que queden cubiertas uniformemente. Asa durante 40-50 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén crujientes y doradas.
Servir
Coloca las patatas calientes en un plato o fuente. Vierte la salsa brava por encima (caliente o a temperatura ambiente). Espolvorea con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
✨ Consejos del Chef
- Patatas secas: Es fundamental secar bien las patatas antes de hornear para que queden crujientes.
- El pimentón: Usa pimentón de la Vera para un sabor ahumado auténtico.
- Nivel de picante: Ajusta la cayena según tu tolerancia al picante.
- Alioli opcional: En muchos bares se sirven con alioli además de la salsa brava.
- Hazlas crujientes: No amontones las patatas en la bandeja, necesitan espacio.
📊 Información Nutricional
Por porción
Nota del Chef
Sabores de Casa
He probado bravas en decenas de bares de Madrid y cada uno tiene su secreto. Tras muchas pruebas, mi consejo para la salsa perfecta es usar pimenton de la Vera ahumado: marca una diferencia enorme frente al pimenton comun. Para las patatas, el truco esta en secarlas muy bien antes de meterlas al horno y no amontonarlas en la bandeja. Si quieres el efecto bar tradicional, frielas en abundante aceite muy caliente. Y un ultimo secreto: la salsa esta mejor si reposa unas horas antes de servir.