Gambas al Ajillo
Las gambas al ajillo son una de las tapas mas iconicas de la gastronomia espanola, presentes en practicamente todos los bares del pais desde hace siglos. Su origen se situa en la region de Castilla, donde los marineros y comerciantes popularizaron este sencillo pero delicioso plato que combinaba el marisco fresco con el ajo abundante de la zona. La receta ha permanecido practicamente inalterada durante generaciones porque su simplicidad es su mayor virtud.
El secreto de unas buenas gambas al ajillo reside en la calidad de los ingredientes y en la precision del cocinado. Las gambas deben ser muy frescas, el aceite de oliva virgen extra de primera calidad, y el ajo debe dorarse hasta el punto exacto donde libera todo su aroma sin quemarse. El toque de guindilla aporta ese picante sutil que eleva el plato sin enmascarar el sabor del marisco. La cazuela de barro no es opcional: mantiene el calor y permite que el aceite siga burbujeando cuando llega a la mesa.
Esta es una receta que se prepara en apenas 10 minutos pero que requiere toda la atencion del cocinero. No hay margen para distracciones: el ajo puede quemarse en segundos y las gambas pasarse de coccion en un momento. Servidas directamente en la cazuela humeante, con pan crujiente para mojar en ese aceite aromatico, las gambas al ajillo son la esencia misma del tapeo espanol.
📺 Video Tutorial
🛒 Ingredientes
👨🍳 Preparación Paso a Paso
Preparar las gambas
Pela las gambas dejando la cola intacta para una presentación más bonita. Si lo deseas, puedes usar un palillo para retirar el intestino (la línea negra del lomo). Sazónalas con sal marina.
Calentar el aceite con ajo
En una cazuela de barro (ideal) o sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo laminado y las guindillas. Cocina removiendo hasta que el ajo empiece a dorarse ligeramente.
Añadir las gambas
Cuando el ajo esté dorado, sube el fuego a alto y añade las gambas. Cocina 1-2 minutos por cada lado hasta que estén rosadas y bien cocidas. El aceite debe burbujear alrededor de las gambas.
Finalizar y servir
Retira del fuego, espolvorea con el perejil picado y un toque de pimienta negra. Sirve inmediatamente, directamente en la cazuela de barro si la has usado, con pan crujiente para mojar en el aceite.
✨ Consejos del Chef
- La cazuela de barro: Mantiene el calor y la presentación es espectacular.
- Gambas frescas: Usa gambas de la mejor calidad que puedas encontrar.
- El aceite: Debe ser aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
- El pan: Es OBLIGATORIO para mojar en ese aceite delicioso.
- Velocidad: Todo el proceso debe ser rápido. Las gambas se pasan en segundos.
📊 Información Nutricional
Por porción (3 gambas con aceite)
Nota del Chef
Sabores de Casa
Las gambas al ajillo parecen el plato mas sencillo del mundo, pero he visto arruinar muchas en cocinas profesionales. El error mas comun es quemar el ajo por despiste: basta un segundo de mas para que se vuelva amargo y arruine todo el plato. Mi consejo es cortar el ajo en laminas no demasiado finas y vigilarlo constantemente. Cuando empiece a dorarse por los bordes, es el momento de anadir las gambas. Y por favor, no escatimes en pan para mojar: ese aceite aromatizado es oro liquido.