Croquetas de Jamón Cremosas
Las croquetas de jamon son probablemente la tapa mas querida de la gastronomia espanola y un pilar fundamental de la cocina de aprovechamiento. Su origen se remonta a la cocina francesa del siglo XVIII, donde se crearon como forma de aprovechar restos de carne en una salsa bechamel. Sin embargo, fueron los espanoles quienes las elevaron a categoria de arte culinario, especialmente la version con jamon iberico que se ha convertido en un simbolo de nuestra gastronomia.
El secreto de unas croquetas perfectas esta en tres elementos: una bechamel espesa y bien cocida, jamon de la mejor calidad posible, y un rebozado que las proteja durante la fritura. La bechamel debe cocinarse lo suficiente para que pierda el sabor a harina cruda y adquiera esa textura sedosa que se funde en la boca. El jamon, ya sea iberico o serrano, debe picarse fino pero no en exceso, para que aporte textura ademas de sabor. Y el rebozado triple (harina, huevo, pan rallado) crea esa corteza crujiente que contrasta con el interior cremoso.
En esta receta hemos perfeccionado cada paso para que consigas croquetas de nivel profesional en tu propia cocina. El reposo en frio es fundamental y no debe saltarse, ya que permite moldear la masa facilmente y evita que se rompan al freir. Una vez domines la tecnica, podras experimentar con otros rellenos: pollo asado, bacalao, setas, espinacas... pero las de jamon siempre seran las reinas de cualquier mesa de tapas.
🛒 Ingredientes
Para la masa:
Para rebozar:
👨🍳 Preparación Paso a Paso
Preparar el sofrito
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el puerro y cocina unos 5 minutos hasta que esté tierno. Incorpora el jamón picado y rehoga 2 minutos más para que suelte su aroma.
Hacer la bechamel
Añade la harina y remueve constantemente durante 1-2 minutos para que se cocine. Vierte el caldo y la leche poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas para evitar grumos. Cocina hasta obtener una masa espesa que se despegue de las paredes de la sartén.
Enfriar la masa
Sazona con nuez moscada, sal y pimienta. Vierte la masa en un recipiente plano, cubre con film transparente tocando la superficie (para evitar que se forme costra) y refrigera al menos 1 hora, idealmente toda la noche.
Formar las croquetas
Con las manos ligeramente húmedas, toma porciones de masa y dales forma ovalada o cilíndrica. Trabaja rápido para que no se caliente la masa.
Rebozar
Pasa cada croqueta primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Presiona suavemente para que el pan se adhiera bien. Refrigera 30 minutos más antes de freír.
Freír
Calienta abundante aceite a 180°C. Fríe las croquetas en tandas, sin amontonar, durante 2-3 minutos hasta que estén doradas uniformemente. Escurre sobre papel de cocina.
✨ Consejos del Chef
- El jamón: Usa el mejor jamón que puedas permitirte. Marca la diferencia.
- Reposo: El reposo en frío es fundamental para poder moldearlas.
- Congelar: Puedes congelarlas antes de freír. Fríelas directamente sin descongelar.
- Aceite limpio: Cambia el aceite si se oscurece demasiado.
- Variaciones: Prueba con pollo, bacalao, setas o espinacas.
📊 Información Nutricional
Por croqueta
Nota del Chef
Sabores de Casa
Las croquetas son uno de esos platos que parecen sencillos pero esconden muchos secretos. El mas importante es el reposo: la masa debe estar muy fria para poder moldearla sin que se pegue. Mi truco personal es dejarla en la nevera toda la noche y trabajar con las manos humedas. Otro consejo: no abarrotes la sarten al freir, las croquetas bajan la temperatura del aceite y si pones demasiadas a la vez quedaran aceitosas. La paciencia es la clave de unas croquetas perfectas.