Ratatouille
El ratatouille es un clásico de la cocina provenzal francesa. Un guiso de verduras de temporada cocinadas lentamente con hierbas aromáticas, que resulta en un plato saludable, sabroso y muy versátil. Perfecto como plato principal vegetariano o como acompañamiento.
📺 Video Tutorial
🛒 Ingredientes
👨🍳 Preparación Paso a Paso
Preparar las verduras
Lava todas las verduras cuidadosamente. Corta las berenjenas y calabacines en rodajas de 1.5cm o en cubos de 2cm, según prefieras. Corta los pimientos en tiras o cuadrados medianos. Pela y pica la cebolla finamente y los dientes de ajo también. Para los tomates, haz un corte en cruz en la base, escáldalos 30 segundos en agua hirviendo, pásalos a agua fría, pélalos y córtalos en trozos medianos.
Salar las berenjenas
Coloca las berenjenas cortadas en un colador grande. Espolvorea generosamente con sal y deja reposar 20 minutos. Este proceso ayuda a eliminar el amargor y el exceso de agua de las berenjenas. Después, enjuaga bien con agua fría y seca completamente con papel de cocina.
Sofreír la cebolla y el ajo
En una cazuela grande y ancha (preferiblemente de fondo grueso), calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté transparente y suave pero sin que tome color. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante.
Cocinar los pimientos
Añade los pimientos cortados a la cazuela con la cebolla y el ajo. Remueve bien para que se mezclen. Cocina durante 10 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que los pimientos empiecen a ablandarse y suelten parte de su agua.
Incorporar berenjenas y calabacines
Añade las berenjenas y calabacines preparados a la cazuela. Vierte el resto del aceite de oliva (unas 4-5 cucharadas). Sube el fuego a medio-alto y cocina durante 10 minutos, removiendo con cuidado cada 2-3 minutos para que todas las verduras se cocinen uniformemente y no se peguen al fondo.
Añadir los tomates y hierbas
Incorpora los tomates troceados, el tomillo, el romero y la hoja de laurel. Salpimienta generosamente al gusto. Si tus tomates son muy ácidos, añade una cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez. Reduce el fuego a bajo y remueve bien todos los ingredientes.
Cocción lenta
Tapa la cazuela parcialmente (deja una abertura para que salga el vapor) y cocina a fuego muy suave durante 25-30 minutos. Remueve ocasionalmente con cuidado. Las verduras deben estar tiernas pero mantener su forma, no deben deshacerse. El líquido de los tomates debe haberse reducido considerablemente, creando una salsa espesa.
Finalizar y servir
Retira las ramas de tomillo, romero y la hoja de laurel. Prueba y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Apaga el fuego y deja reposar el ratatouille tapado durante 10 minutos fuera del fuego. Esto ayuda a que los sabores se asienten. Sirve tibio o a temperatura ambiente (muchos franceses prefieren el ratatouille templado), decorado con hojas frescas de albahaca troceadas con las manos.
✨ Consejos del Chef
- Temporada: El ratatouille es mejor en verano cuando las verduras están en su mejor momento.
- Variaciones: Puedes cocinar cada verdura por separado y luego mezclarlas al final para una versión más refinada.
- Versión al horno: También puedes hacer ratatouille al horno, disponiendo las verduras en rodajas finas formando capas.
- Mejora con el tiempo: El ratatouille está aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han integrado completamente.
- Versatilidad: Sirve como plato principal, acompañamiento, relleno de crepes, sobre pasta o con arroz.
- Conservación: Se conserva 4-5 días en nevera en recipiente hermético. También congela bien.
- Hierbas: Las hierbas provenzales frescas son esenciales. Si no las encuentras frescas, usa hierbas de Provenza secas pero en menor cantidad.
📊 Información Nutricional
Por porción (1/4 de ratatouille)