Pisto Manchego con Huevos
El pisto es uno de los platos de verduras más deliciosos y reconfortantes de la cocina española. Una mezcla perfecta de calabacín, pimiento, berenjena y tomate, coronada con huevos que se cuecen suavemente en la salsa.
🛒 Ingredientes
👨🍳 Preparación Paso a Paso
Pochar la cebolla
Calienta el aceite en una sartén grande o cazuela a fuego lento. Añade las cebollas y cocina lentamente durante 15 minutos hasta que estén muy tiernas y dulces, removiendo de vez en cuando.
Añadir los pimientos
Incorpora los pimientos en dados y cocina 5 minutos más hasta que empiecen a ablandarse. Añade el ajo y remueve 1 minuto.
Añadir las hierbas y el resto de verduras
Incorpora el orégano, el tomillo, las hojas de laurel, el calabacín, la berenjena y los tomates. Sazona con sal y pimienta. Mezcla bien todo.
Cocinar a fuego lento
Tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente. Las verduras deben quedar muy tiernas y la salsa espesa. Retira el tomillo y el laurel.
Añadir los huevos
Haz 4 huecos en el pisto con una cuchara. Con cuidado, casca un huevo en cada hueco, intentando no romper las yemas. Sazona ligeramente los huevos.
Cocinar los huevos
Tapa la sartén y cocina a fuego bajo 5-6 minutos, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas. Si lo prefieres más hecho, déjalo un par de minutos más.
Servir
Espolvorea con perejil fresco picado y sirve directamente de la sartén con pan crujiente para mojar en la salsa y romper las yemas.
✨ Consejos del Chef
- Verduras de temporada: El pisto es perfecto en verano cuando las verduras están en su mejor momento.
- Sin huevo: También es delicioso sin huevo, como guarnición o plato vegetariano.
- Mejora con el tiempo: El pisto (sin huevo) está aún mejor al día siguiente.
- Variaciones: Añade chorizo o jamón para una versión más contundente.
- Con pasta: También es delicioso mezclado con pasta o sobre una base de arroz.
📊 Información Nutricional
Por porción