Paella Valenciana de Mariscos
La paella es el plato español más conocido internacionalmente. Esta versión de mariscos combina langostinos, mejillones, calamares y el sabor inconfundible del azafrán. Con el socarrat perfecto en el fondo.
📺 Video Tutorial
🛒 Ingredientes
👨🍳 Preparación Paso a Paso
Preparar el caldo
Pela los langostinos reservando las cabezas y cáscaras. En una olla, pon las cabezas con los tallos de perejil y 600ml de agua. Lleva a ebullición, añade el jerez y cocina 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Cocinar los mejillones
En una sartén grande, pon los mejillones con un chorrito del caldo y el azafrán. Tapa y cocina hasta que se abran (2-3 minutos). Retíralos y cuela el líquido para añadirlo al caldo.
El sofrito
En la paellera o sartén ancha, calienta el aceite y dora el chorizo 2 minutos. Añade la cebolla y cocina 5 minutos. Incorpora el ajo y el calamar, saltea 2 minutos más. Añade el tomate rallado y cocina hasta que oscurezca.
Añadir el arroz
Distribuye el arroz uniformemente por la paella. Vierte el caldo caliente (debe cubrir el arroz por unos 2 dedos). Añade las judías verdes y sube el fuego. Deja cocinar sin remover.
Cocinar el arroz
Cocina a fuego fuerte 5 minutos, luego baja a fuego medio durante 10-12 minutos. Cuando el caldo casi se haya absorbido, añade los langostinos hundidos en el arroz.
El socarrat
Cuando el arroz esté casi listo, sube el fuego 1-2 minutos para crear el socarrat (la capa crujiente del fondo). Escucharás un ligero crepitar. Retira del fuego inmediatamente.
Reposar y servir
Coloca los mejillones por encima, tapa con papel de aluminio y deja reposar 5 minutos. Espolvorea con perejil picado y ralladura de limón. Sirve directamente de la paella.
✨ Consejos del Chef
- El arroz: Usa siempre arroz bomba o calasparra, que absorbe más líquido sin pasarse.
- El azafrán: No escatimes, es el alma de la paella. Tuéstalo ligeramente antes de añadirlo.
- La paellera: Si no tienes, usa la sartén más ancha que tengas.
- El fuego: Idealmente se cocina a fuego de leña, pero el de gas funciona perfectamente.
- El reposo: Esos 5 minutos finales son cruciales para que el arroz termine de absorber.
📊 Información Nutricional
Por porción