Paella Valenciana de Mariscos
La paella es el plato espanol mas conocido internacionalmente y el maximo exponente de la cocina mediterranea. Originaria de la region de Valencia, este plato nacio en los campos de la Albufera donde los campesinos cocinaban arroz con los ingredientes que tenian a mano: verduras, caracoles, conejo y pollo. Con el tiempo, la receta evoluciono y las zonas costeras crearon su propia version con mariscos frescos del Mediterraneo.
Esta version de mariscos que te presentamos combina langostinos jugosos, mejillones frescos, calamares tiernos y el sabor inconfundible del azafran espanol, considerado el mejor del mundo. El secreto de una buena paella esta en conseguir el famoso "socarrat", esa capa crujiente y caramelizada que se forma en el fondo de la paellera y que es la prueba de que el arroz ha absorbido todos los sabores del caldo.
Hemos perfeccionado esta receta durante anos, probando diferentes proporciones de caldo, tiempos de coccion y tecnicas para el socarrat. El resultado es una paella que rivaliza con las mejores arrocerias de Valencia. Sigue cada paso con atencion y conseguiras un plato digno de los mejores restaurantes.
📺 Video Tutorial
🛒 Ingredientes
👨🍳 Preparación Paso a Paso
Preparar el caldo
Pela los langostinos reservando las cabezas y cáscaras. En una olla, pon las cabezas con los tallos de perejil y 600ml de agua. Lleva a ebullición, añade el jerez y cocina 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Cocinar los mejillones
En una sartén grande, pon los mejillones con un chorrito del caldo y el azafrán. Tapa y cocina hasta que se abran (2-3 minutos). Retíralos y cuela el líquido para añadirlo al caldo.
El sofrito
En la paellera o sartén ancha, calienta el aceite y dora el chorizo 2 minutos. Añade la cebolla y cocina 5 minutos. Incorpora el ajo y el calamar, saltea 2 minutos más. Añade el tomate rallado y cocina hasta que oscurezca.
Añadir el arroz
Distribuye el arroz uniformemente por la paella. Vierte el caldo caliente (debe cubrir el arroz por unos 2 dedos). Añade las judías verdes y sube el fuego. Deja cocinar sin remover.
Cocinar el arroz
Cocina a fuego fuerte 5 minutos, luego baja a fuego medio durante 10-12 minutos. Cuando el caldo casi se haya absorbido, añade los langostinos hundidos en el arroz.
El socarrat
Cuando el arroz esté casi listo, sube el fuego 1-2 minutos para crear el socarrat (la capa crujiente del fondo). Escucharás un ligero crepitar. Retira del fuego inmediatamente.
Reposar y servir
Coloca los mejillones por encima, tapa con papel de aluminio y deja reposar 5 minutos. Espolvorea con perejil picado y ralladura de limón. Sirve directamente de la paella.
✨ Consejos del Chef
- El arroz: Usa siempre arroz bomba o calasparra, que absorbe más líquido sin pasarse.
- El azafrán: No escatimes, es el alma de la paella. Tuéstalo ligeramente antes de añadirlo.
- La paellera: Si no tienes, usa la sartén más ancha que tengas.
- El fuego: Idealmente se cocina a fuego de leña, pero el de gas funciona perfectamente.
- El reposo: Esos 5 minutos finales son cruciales para que el arroz termine de absorber.
📊 Informacion Nutricional
Por porcion
Nota del Chef
Sabores de Casa
Esta receta de paella ha sido perfeccionada durante anos, probando diferentes proporciones de caldo, tiempos de coccion y tecnicas para conseguir ese socarrat crujiente que hace de este plato algo especial. Cada receta que publicamos en este blog ha sido probada personalmente en nuestra cocina, ajustando proporciones y tiempos hasta conseguir resultados perfectos. Si tienes alguna duda o quieres compartir tu experiencia preparando esta paella, no dudes en contactarnos.