Spaghetti alla Carbonara
La carbonara auténtica italiana: cremosa, intensa y absolutamente adictiva. Sin nata, como manda la tradición romana. Solo huevos, queso pecorino, guanciale y pimienta negra. Perfección en su máxima expresión.
📺 Video Tutorial
🛒 Ingredientes
👨🍳 Preparación Paso a Paso
Cocer la pasta
Pon a hervir una olla grande con agua abundante y sal. Cuando hierva, añade los spaghetti y cocina según las instrucciones del paquete, pero retíralos 1 minuto antes (deben quedar al dente). Reserva 1-2 vasos del agua de cocción.
Preparar la mezcla de huevo
Mientras la pasta cuece, bate las yemas y los huevos enteros en un bol. Añade la mayor parte del queso rallado (reserva un poco para servir) y abundante pimienta negra recién molida. Mezcla bien.
Dorar el guanciale
Corta el guanciale en tiras o dados. En una sartén grande a fuego medio, cocínalo durante 5-7 minutos hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. No añadas aceite, la propia grasa del guanciale es suficiente.
Unir pasta y guanciale
Retira la sartén del fuego y espera 1 minuto para que se temple ligeramente. Añade la pasta escurrida (reservando el agua) y mezcla bien para que se impregne de la grasa.
Añadir la mezcla de huevo
Con la sartén fuera del fuego, vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente. Remueve enérgicamente, levantando la pasta con tenazas o tenedores para que todo se mezcle. El calor residual cocinará suavemente los huevos creando una salsa cremosa.
Ajustar la consistencia
Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada, cucharada a cucharada, hasta conseguir una consistencia sedosa que cubra la pasta.
Servir inmediatamente
Sirve la pasta en platos calientes (pásalos por el horno o por agua caliente). Corona con el queso reservado y mucha más pimienta negra. ¡Debe comerse al momento!
✨ Consejos del Chef
- Guanciale vs Panceta: El guanciale (carrillera de cerdo curada) es el ingrediente auténtico, pero la panceta es un buen sustituto.
- Pecorino vs Parmesano: El pecorino romano es más intenso y salado. La mezcla de ambos equilibra el sabor.
- Huevos a temperatura ambiente: Sácalos de la nevera 30 min antes para que la salsa emulsione mejor.
- Sin nata jamás: La carbonara auténtica NO lleva nata. La cremosidad viene de los huevos y el queso.
- Pimienta generosa: No escatimes, es un ingrediente fundamental.
📊 Información Nutricional
Por porción