Gazpacho Andaluz

El gazpacho andaluz es mucho mas que una simple sopa fria: es la esencia misma del verano mediterraneo condensada en un vaso. Sus origenes se remontan a la epoca romana, cuando los campesinos andaluces machacaban en mortero pan duro, ajo, aceite y vinagre para crear una sopa energetica que les ayudaba a soportar las largas jornadas de trabajo bajo el sol abrasador. No fue hasta el siglo XVI, con la llegada del tomate y el pimiento de America, cuando el gazpacho adquirio su caracteristico color rojo que conocemos hoy.

Cada region de Andalucia tiene su propia version: el gazpacho de Cordoba mas espeso, el sevillano mas liquido, el de Malaga con almendras (ajo blanco). Lo que todas comparten es el uso de ingredientes frescos de la huerta en su punto optimo de maduracion. El tomate debe estar muy maduro, casi pasado, para conseguir ese sabor dulce e intenso que caracteriza a un buen gazpacho. El aceite de oliva virgen extra no es opcional: aporta cuerpo, brillo y esas notas frutadas que elevan el plato.

Esta receta representa la version mas autentica del gazpacho andaluz tradicional. En solo 15 minutos tendras lista una bebida refrescante cargada de vitaminas A, C y E, licopeno antioxidante del tomate, y las grasas saludables del aceite de oliva. Perfecto para combatir el calor, como entrante ligero o incluso como bebida saludable entre horas. Un clasico intemporal que nunca pasa de moda.