Arroz al Horno Valenciano

Preparación Paso a Paso

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.

2. 2

   Dorar las carnes

   En una cazuela de barro o apta para horno, calienta aceite de oliva y dora las costillas de cerdo por todos los lados. Retira y reserva. Haz lo mismo con la panceta hasta que esté dorada.

   💡 Consejo: Sazona las carnes antes de dorarlas para mejor sabor.
3. 3

   Hacer el sofrito

   En la misma grasa, añade el tomate rallado y cocina hasta que oscurezca. Agrega el pimentón dulce, remueve rápidamente y añade inmediatamente un poco de caldo para que no se queme.

4. 4

   Añadir el arroz

   Incorpora el arroz y el azafrán, mezclando bien para que se impregne del sofrito. Sofríe 1-2 minutos.

5. 5

   Montar el plato

   Vierte el caldo caliente, prueba de sal y rectifica. Distribuye las costillas, la panceta, los garbanzos, la morcilla cortada en rodajas y la cabeza de ajos entera en el centro.

   💡 Consejo: La proporción es 1 parte de arroz por 2.5 partes de caldo.
6. 6

   Hornear

   Lleva a ebullición en el fuego y después introduce en el horno precalentado. Hornea durante 20 minutos aproximadamente, sin remover. El arroz estará listo cuando haya absorbido todo el líquido y tenga una costra dorada en la superficie.

7. 7

   Reposar y servir

   Saca del horno, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir directamente en la cazuela.