Helado de Vainilla Casero
Un helado de vainilla cremoso y auténtico hecho en casa con ingredientes naturales. Sabor intenso a vainilla y textura suave sin cristales de hielo. Perfecto para disfrutar solo o como base para otros postres. Incluye método con y sin heladera.
📺 Video Tutorial
🛒 Ingredientes
👨🍳 Preparación Paso a Paso
Infusionar la vainilla
Abre las vainas de vainilla por la mitad longitudinalmente y raspa las semillas con el dorso de un cuchillo. En un cazo mediano, calienta la leche, la nata, las vainas, las semillas de vainilla y la mitad del azúcar (75g). Lleva a punto de hervor a fuego medio, removiendo ocasionalmente. Retira del fuego, tapa y deja infusionar 30 minutos para que suelte todo el sabor.
Batir las yemas
Mientras la mezcla infusiona, en un bol grande, bate las yemas con el resto del azúcar (75g) y la pizca de sal usando batidora eléctrica hasta que estén pálidas, espumosas y hayan doblado su volumen (unos 3-4 minutos). La mezcla debe caer en forma de cinta.
Templar las yemas
Retira las vainas de vainilla de la mezcla de leche (guárdalas para otros usos). Recalienta la mezcla hasta que esté bien caliente pero sin hervir. Añade poco a poco un cucharón de la mezcla caliente a las yemas batiendo constantemente. Repite con otro cucharón. Este proceso se llama "templar" y evita que las yemas se cocinen formando grumos.
Hacer la crema inglesa (custard)
Vierte la mezcla de yemas templadas de vuelta al cazo con el resto de la leche. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con cuchara de madera en forma de ochos, llegando a todos los rincones del cazo. Cocina hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de la cuchara (8-10 minutos). Debe alcanzar 82-85°C en termómetro de cocina. Al pasar el dedo por el dorso de la cuchara, debe dejar un rastro limpio. IMPORTANTE: No dejes de remover y no permitas que hierva o se cortará.
Enfriar la mezcla
Inmediatamente cuela la mezcla a través de un colador fino de malla a un bol limpio para eliminar cualquier posible grumo o impureza. Si usas extracto de vainilla, añádelo ahora. Cubre con film transparente directamente sobre la superficie (tocando la crema) para evitar que se forme una costra. Refrigera al menos 4 horas o toda la noche hasta que esté completamente fría (5°C o menos). La mezcla debe estar muy fría antes de congelarla.
Congelar - CON heladera
Si tienes heladera: Asegúrate de que el recipiente de la heladera esté bien congelado (generalmente 24 horas antes). Vierte la mezcla fría en la heladera y bátela según las instrucciones del fabricante (generalmente 20-30 minutos) hasta que tenga consistencia de helado suave.
Congelar - SIN heladera
Si NO tienes heladera: Vierte la mezcla fría en un recipiente amplio y poco profundo apto para congelador (preferiblemente metálico que enfría más rápido). Congela, y cada 30-45 minutos durante las primeras 3-4 horas, saca del congelador y bate vigorosamente con tenedor, batidora manual o procesador de alimentos para romper los cristales de hielo. Este paso es crucial para conseguir textura cremosa y sin cristales.
Madurar
Una vez que el helado tenga consistencia de helado suave (como soft serve), transfiérelo a un recipiente hermético. Presiona film transparente directamente sobre la superficie para evitar cristales de hielo. Congela al menos 2-4 horas más para que madure y se endurezca. Este proceso mejora la textura y el sabor.
Servir
Saca el helado del congelador 5-10 minutos antes de servir para que se ablande ligeramente y sea más fácil de servir. Sirve en bolas con cucharón para helado previamente sumergido en agua caliente. Disfruta solo, con sirope de chocolate, frutas frescas, galletas o como acompañamiento de tartas y brownies.
✨ Consejos del Chef
- Vainilla auténtica: Las vainas de vainilla dan un sabor incomparable. Si usas extracto, asegúrate de que sea puro, no esencia artificial.
- No cortar la crema: La clave es remover constantemente y no dejar que hierva. Si hierve, las proteínas de las yemas se coagulan y se formarán grumos.
- Textura cremosa: El secreto es enfriar completamente la mezcla antes de congelar y batir frecuentemente durante la congelación.
- Recipiente adecuado: Para congelar sin heladera, usa recipientes poco profundos y amplios para que congele más rápido y uniformemente.
- Conservación: El helado casero se mantiene hasta 1 mes en el congelador en recipiente hermético. Después de 2-3 semanas puede formar cristales.
- Helado muy duro: Si al sacarlo está muy duro, déjalo a temperatura ambiente 10-15 minutos. Los helados caseros no tienen los estabilizadores comerciales.
- Variaciones: Una vez domines esta receta base, añade chips de chocolate, frutos secos, caramelo, galletas trituradas o frutas para crear tus propias versiones.
- Reutilizar vainas: Las vainas usadas se pueden lavar, secar y guardar en azúcar para hacer azúcar de vainilla.
📊 Información Nutricional
Por porción (1/8 de la receta)