Flan Casero Tradicional
El flan es uno de los postres mas antiguos de la gastronomia occidental, con origenes que se remontan a la epoca romana. Los romanos fueron los primeros en descubrir que mezclando huevos con leche y cociendolos al bano maria obtenian una crema cuajada de textura suave y delicada. Esta receta basica viajo por todo el Mediterraneo y evoluciono en cada region, pero es en Espana donde el flan adquirio su forma definitiva: coronado por un caramelo dorado y brillante que aporta ese contraste perfecto entre dulce y amargo.
El secreto de un flan perfecto reside en la proporcion exacta de huevos y leche, y en la coccion lenta y suave al bano maria. Demasiado fuego y el flan quedara con burbujas y textura granulosa; demasiado tiempo y se volvera gomoso. El punto ideal es cuando, al agitar el molde, el centro tiembla ligeramente como una gelatina firme. La vainilla, preferiblemente en vaina natural, aporta ese aroma inconfundible que transporta a los postres de las abuelas.
El caramelo es quizas el paso mas temido de esta receta, pero con practica se domina facilmente. El azucar debe derretirse sin remover, solo moviendo la sarten suavemente, hasta alcanzar ese tono ambar oscuro que indica el punto exacto entre dulce caramelizado y amargo quemado. Vertido rapido en los moldes y dejado enfriar, se convierte en esa capa crujiente que, al desmoldar el flan, se transforma en un sirope dorado que lo bana generosamente.
Video de la Receta
Ingredientes
Para el caramelo:
Para el flan:
Preparación Paso a Paso
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1
Preparar el caramelo
En una sartén o cazo pequeño, vierte 100g de azúcar. Ponla a fuego medio y deja que se derrita sin remover. Cuando empiece a tomar color, puedes mover ligeramente la sartén para que se distribuya. El caramelo estará listo cuando tenga un bonito color ámbar dorado.
💡 Consejo: No remuevas el azúcar mientras se derrite o cristalizará. -
2
Caramelizar los moldes
Inmediatamente vierte el caramelo caliente en los moldes individuales o en una flanera. Gira los moldes rápidamente para que el caramelo cubra toda la base antes de que se solidifique.
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3
Infusionar la leche
En un cazo, calienta la leche con 45g de azúcar y la vaina de vainilla abierta (raspa las semillas y añádelas también). Deja que rompa a hervir y retira del fuego.
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4
Batir los huevos
En un bol grande, bate las 4 yemas y los 2 huevos enteros suavemente. Es importante no incorporar aire, solo mezclar hasta que estén homogéneos.
💡 Consejo: Bate con un tenedor en lugar de varillas para evitar burbujas. -
5
Templar los huevos
Vierte la leche caliente poco a poco sobre los huevos mientras mezclas constantemente. Esto evita que los huevos se cuajen por el calor.
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6
Colar y verter
Cuela la mezcla para eliminar grumos y la vaina de vainilla. Vierte con cuidado en los moldes caramelizados.
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7
Hornear al baño maría
Coloca los moldes en una bandeja honda con agua caliente (que llegue hasta la mitad de los moldes). Hornea a 150°C durante 35-40 minutos. El flan estará listo cuando al agitarlo ligeramente esté cuajado pero con un temblor suave.
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8
Enfriar y desmoldar
Deja enfriar los flanes 1 hora a temperatura ambiente, luego refrigera toda la noche. Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes y voltea sobre un plato.
💡 Consejo: El flan sabe mejor después de reposar toda la noche en la nevera.
Información Nutricional
Por porción (aproximadamente)
Nota del Chef
Sabores de Casa
El flan casero es mi postre de referencia cuando quiero impresionar con poco esfuerzo. Mi secreto es usar mas yemas que claras: las yemas aportan cremosidad mientras que las claras dan firmeza. Tambien recomiendo dejar reposar el flan toda la noche en la nevera, no solo para que enfrie bien, sino porque los sabores se integran y el caramelo se licua formando ese sirope perfecto. Y un ultimo consejo: para desmoldar sin desastres, sumergir la base del molde en agua caliente unos segundos afloja el caramelo y el flan sale entero y perfecto.