Crema Catalana
La crema catalana, conocida en catalan como "crema cremada", es uno de los postres mas antiguos y emblematicos de la gastronomia europea. Sus origenes se remontan al siglo XIV, mucho antes de que la famosa creme brulee francesa hiciera su aparicion en los libros de cocina. De hecho, muchos historiadores culinarios sostienen que la version francesa es una adaptacion de este postre catalan que viajo a traves de los Pirineos. Tradicionalmente se prepara para celebrar el dia de San Jose (19 de marzo), fiesta del padre en Cataluna.
Lo que distingue a la crema catalana de sus primas europeas es el aromatizado con canela en rama y citricos frescos: ralladura de limon y naranja que perfuman la crema y le otorgan ese caracter mediterraneo inconfundible. La textura debe ser sedosa y untuosa, mas ligera que la creme brulee gracias al uso de maicena en lugar de hornear la crema al bano maria. El contraste entre la crema fria y la costra de caramelo caliente y crujiente es la firma de este postre.
Preparar una crema catalana perfecta requiere atencion a los detalles: infusionar correctamente la leche, templar las yemas sin que cuajen, y lograr ese punto exacto de espesado que permite una crema firme pero cremosa. El caramelizado final, tradicionalmente hecho con una plancha de hierro calentada al fuego, hoy se realiza con soplete de cocina, pero el resultado debe ser el mismo: una lamina de caramelo vidriado que cruje al romperla con la cuchara.
📺 Video Tutorial
🛒 Ingredientes
👨🍳 Preparación Paso a Paso
Infusionar la leche
Pon la leche, la nata, la rama de canela y todas las ralladuras de cítricos en un cazo a fuego medio. Calienta durante 3-5 minutos hasta que empiece a humear (no debe hervir). Retira del fuego y deja infusionar al menos 30 minutos para que absorba los aromas.
Preparar las yemas
En un bol grande, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añade la maicena tamizada y mezcla bien hasta que no queden grumos.
Templar y mezclar
Cuela la leche infusionada para retirar la canela y las ralladuras. Añádela poco a poco sobre las yemas, removiendo constantemente para templar la mezcla sin que cuaje.
Cocinar la crema
Vierte la mezcla de nuevo en el cazo y cocina a fuego medio-alto, removiendo constantemente con unas varillas. La crema espesará en unos 10-12 minutos. Debe tener consistencia de natillas espesas.
Enfriar y refrigerar
Reparte la crema en 6 cazuelitas de barro o ramequines. Deja enfriar 1 hora a temperatura ambiente, luego refrigera toda la noche (mínimo 4 horas).
Caramelizar
Justo antes de servir, espolvorea una cucharada de azúcar sobre cada crema y carameliza con un soplete de cocina hasta que el azúcar se derrita y quede dorado. También puedes ponerlas bajo el grill del horno muy caliente durante 1-2 minutos.
✨ Consejos del Chef
- Cítricos frescos: Usa siempre ralladura de cítricos frescos, nunca envasada.
- Solo yemas: Las claras se pueden guardar para hacer merengues o macarons.
- Remover siempre: No dejes de remover mientras cueces la crema para evitar grumos.
- Servir rápido: Una vez caramelizada, sirve enseguida para disfrutar del contraste frío-caliente y crujiente-cremoso.
- Sin soplete: Puedes usar una cuchara de hierro calentada al fuego para caramelizar.
📊 Información Nutricional
Por porción
Nota del Chef
Sabores de Casa
La crema catalana ha sido mi postre favorito desde la infancia, y despues de muchos intentos he aprendido algunos trucos importantes. Primero: deja infusionar la leche el mayor tiempo posible, incluso toda la noche en la nevera. Segundo: al caramelizar, el azucar debe quedar en una capa fina y uniforme; si pones demasiado, quedara muy grueso y dificil de romper. Y tercero: sirve la crema inmediatamente despues de caramelizar para disfrutar del contraste frio-caliente que es la magia de este postre.