Crema Catalana
La crema catalana es uno de los postres más antiguos de Europa, anterior incluso a la crème brûlée francesa. Una crema suave aromatizada con canela y cítricos, coronada por una irresistible costra de caramelo crujiente.
📺 Video Tutorial
🛒 Ingredientes
👨🍳 Preparación Paso a Paso
Infusionar la leche
Pon la leche, la nata, la rama de canela y todas las ralladuras de cítricos en un cazo a fuego medio. Calienta durante 3-5 minutos hasta que empiece a humear (no debe hervir). Retira del fuego y deja infusionar al menos 30 minutos para que absorba los aromas.
Preparar las yemas
En un bol grande, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añade la maicena tamizada y mezcla bien hasta que no queden grumos.
Templar y mezclar
Cuela la leche infusionada para retirar la canela y las ralladuras. Añádela poco a poco sobre las yemas, removiendo constantemente para templar la mezcla sin que cuaje.
Cocinar la crema
Vierte la mezcla de nuevo en el cazo y cocina a fuego medio-alto, removiendo constantemente con unas varillas. La crema espesará en unos 10-12 minutos. Debe tener consistencia de natillas espesas.
Enfriar y refrigerar
Reparte la crema en 6 cazuelitas de barro o ramequines. Deja enfriar 1 hora a temperatura ambiente, luego refrigera toda la noche (mínimo 4 horas).
Caramelizar
Justo antes de servir, espolvorea una cucharada de azúcar sobre cada crema y carameliza con un soplete de cocina hasta que el azúcar se derrita y quede dorado. También puedes ponerlas bajo el grill del horno muy caliente durante 1-2 minutos.
✨ Consejos del Chef
- Cítricos frescos: Usa siempre ralladura de cítricos frescos, nunca envasada.
- Solo yemas: Las claras se pueden guardar para hacer merengues o macarons.
- Remover siempre: No dejes de remover mientras cueces la crema para evitar grumos.
- Servir rápido: Una vez caramelizada, sirve enseguida para disfrutar del contraste frío-caliente y crujiente-cremoso.
- Sin soplete: Puedes usar una cuchara de hierro calentada al fuego para caramelizar.
📊 Información Nutricional
Por porción