Torrijas con Jerez
Las torrijas son el dulce mas emblematico de la Semana Santa espanola, aunque su historia se remonta mucho mas atras en el tiempo. Las primeras referencias escritas datan del siglo XV, cuando ya aparecian en recetarios de conventos y monasterios. Originalmente se crearon como una forma de aprovechar el pan duro, una practica de cocina de aprovechamiento que se ha convertido en tradicion. Durante la Cuaresma, cuando no se podia comer carne, las torrijas proporcionaban un dulce permitido para alegrar la mesa.
La version con jerez dulce que presentamos aqui es tipica de Andalucia y el sur de Espana, donde los vinos generosos de la region aportan un aroma y sabor inconfundible a este postre tradicional. El jerez dulce (Pedro Ximenez, Moscatel o Cream) impregna el pan con notas de frutos secos, pasas y caramelo que elevan la torrija a otro nivel. En otras regiones se preparan con leche infusionada con canela y limon, tambien deliciosas pero con un caracter diferente.
El secreto de una buena torrija esta en el equilibrio: el pan debe absorber suficiente liquido para quedar jugoso por dentro, pero no tanto como para deshacerse al freir. El pan ideal es una barra del dia anterior, cortada en rebanadas gruesas, o mejor aun, el pan de torrijas que muchas panaderias venden especialmente durante la Semana Santa. Tras la fritura, el rebozado de azucar y canela es el toque final que las convierte en irresistibles.
📺 Video Tutorial
🛒 Ingredientes
👨🍳 Preparación Paso a Paso
Preparar la mezcla
Bate los huevos en un bol amplio junto con la nata, la leche, el azúcar moreno y el jerez dulce. Mezcla bien hasta que todo esté integrado.
Empapar el pan
Corta cada rebanada de pan por la mitad. Sumerge los trozos en la mezcla de huevo, asegurándote de impregnar bien ambos lados. Deja reposar 10 minutos para que absorban el líquido.
Freír las torrijas
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, fríe las torrijas unos 3 minutos por cada lado hasta conseguir un bonito color dorado oscuro y textura crujiente.
Escurrir
Retira las torrijas y colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Servir
Espolvorea generosamente con azúcar glas y canela molida. Sirve tibias acompañadas de nata montada, yogur griego o crema fresca.
✨ Consejos del Chef
- Pan ideal: Usa pan de barra o brioche del día anterior. El pan fresco se deshace.
- Temperatura del aceite: Si está muy caliente se quemarán por fuera quedando crudas por dentro.
- Variación sin alcohol: Sustituye el jerez por zumo de naranja.
- Para guardar: Se conservan 2-3 días en la nevera. Recaliéntalas en el horno.
📊 Información Nutricional
Por porción (2 torrijas)
Nota del Chef
Sabores de Casa
Las torrijas son uno de esos dulces que me transportan directamente a la infancia y a las meriendas de Semana Santa. Mi secreto para unas torrijas perfectas es usar pan del dia anterior bien seco: si el pan esta demasiado fresco, absorbe mal y se deshace al freir. El tiempo de remojo es crucial: deben estar bien empapadas pero firmes. Y no tengas miedo de anadir un buen chorro de jerez a la mezcla, el alcohol se evapora durante la fritura pero deja ese aroma inconfundible que las hace especiales.