Huevos Rancheros
Los Huevos Rancheros son uno de los desayunos mexicanos más emblemáticos. Huevos fritos sobre tortillas de maíz, cubiertos con una salsa ranchera picante y acompañados de frijoles refritos y aguacate. Un plato lleno de sabor y tradición que te transportará directamente a México.
📺 Video Tutorial
🛒 Ingredientes
👨🍳 Preparación Paso a Paso
Preparar la salsa ranchera
Asa los tomates, cebolla (cortada en cuartos), ajo y jalapeños en una sartén sin aceite hasta que estén ligeramente carbonizados por todos lados. Esto les dará un sabor ahumado característico. Transfiere todo a una licuadora, agrega comino, sal, pimienta y un poco de agua. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
Cocinar la salsa
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Vierte la salsa licuada con cuidado (puede salpicar). Cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese y se reduzca. Ajusta la sazón.
Preparar los frijoles refritos
En otra sartén, calienta un poco de aceite y agrega los frijoles cocidos con su líquido. Machácalos parcialmente con un tenedor o machacador de papas hasta obtener una consistencia cremosa pero con algunos frijoles enteros. Sazona con sal y mantén calientes a fuego bajo.
Calentar las tortillas
Calienta las tortillas de maíz directamente sobre la llama del fogón durante 15-20 segundos por lado, o en una sartén seca. Deben quedar tibias y flexibles. Envuélvelas en un paño de cocina limpio para mantenerlas calientes.
Freír los huevos
En una sartén amplia, calienta aceite suficiente para freír los huevos. Cuando esté bien caliente, casca los huevos con cuidado. Fríelos hasta que las claras estén bien cocidas pero las yemas permanezcan líquidas (o a tu gusto). Sazona con sal y pimienta.
Montar y servir
En cada plato, coloca una tortilla caliente. Unta una generosa capa de frijoles refritos sobre la tortilla. Coloca 2 huevos fritos encima. Cubre con abundante salsa ranchera caliente. Decora con rodajas de aguacate, queso fresco desmenuzado y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.
✨ Consejos del Chef
- Tortillas frescas: Las tortillas de maíz frescas son esenciales. Si están secas, pásalas por agua antes de calentarlas.
- Salsa casera vs enlatada: La salsa ranchera casera hace toda la diferencia, pero en un apuro puedes usar salsa de tomate enlatada con especias.
- Variaciones: Puedes agregar chorizo frito, nopales asados o cambiar los frijoles negros por pintos.
- Presentación: Sirve con crema mexicana o agria, lima en gajos y más chiles frescos al lado.
- Preparación anticipada: La salsa ranchera se puede preparar con días de anticipación y refrigerar.
📊 Información Nutricional
Por porción (2 huevos con acompañamientos)