Tarta de Queso al Horno
Una tarta de queso cremosa y suave con base de galleta crujiente. El postre perfecto para cualquier ocasión, con textura aterciopelada y sabor equilibrado. Esta receta te garantiza una cheesecake sin grietas y con resultado profesional.
📺 Video Tutorial
🛒 Ingredientes
Para la base:
Para el relleno:
👨🍳 Preparación Paso a Paso
Preparar el molde
Forra la base de un molde desmontable de 23 cm con papel de horno. Engrasa ligeramente los laterales. Precalienta el horno a 160°C y pon agua a hervir para el baño maría.
Hacer la base
Tritura las galletas hasta convertirlas en polvo fino (usa procesador de alimentos o mételas en una bolsa y aplasta con rodillo). Mezcla con la mantequilla derretida hasta que parezca arena húmeda. Presiona firmemente en el fondo del molde con ayuda de un vaso. Refrigera 15 minutos.
Preparar el relleno
En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar usando batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté suave y cremoso (3-4 minutos). Raspa los lados del bol con espátula para asegurar que no queden grumos.
Añadir los huevos
Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición pero sin exceso (no queremos incorporar demasiado aire). Bate solo hasta que cada huevo esté integrado, unos 20-30 segundos por huevo.
Completar la mezcla
Incorpora la nata, la harina tamizada, la vainilla y la ralladura de limón. Mezcla a velocidad baja solo hasta que esté completamente integrado. La mezcla debe ser homogénea, sedosa y sin grumos. No batas en exceso.
Verter y preparar el baño maría
Vierte la mezcla sobre la base fría. Golpea suavemente el molde contra la encimera para eliminar burbujas. Envuelve el exterior del molde con papel de aluminio doble para evitar que entre agua. Coloca en una bandeja profunda y vierte agua caliente hasta la mitad del molde.
Hornear
Hornea a 160°C durante 50-55 minutos. El centro debe temblar ligeramente cuando agites el molde (como gelatina), pero los bordes deben estar firmes. No abras el horno antes de los 45 minutos.
Enfriar gradualmente
Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta (usa una cuchara de madera para mantenerla abierta) durante 1 hora. Esto evita que se agriete por el cambio brusco de temperatura. Es el paso más importante para una tarta perfecta.
Refrigerar
Saca del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente (unas 2 horas). Refrigera al menos 4 horas o toda la noche antes de desmoldar. La tarta mejora con el tiempo.
Desmoldar y servir
Para desmoldar, pasa un cuchillo caliente (sumergido en agua caliente) alrededor del borde. Abre el aro con cuidado. Sirve fría con frutos rojos, coulis de frambuesa o simplemente sola. ¡Está perfecta!
✨ Consejos del Chef
- Ingredientes a temperatura ambiente: Fundamental para evitar grumos. Saca el queso crema y huevos 1 hora antes.
- No batir en exceso: Incorporar demasiado aire causa grietas. Bate solo hasta integrar.
- El baño maría es clave: Proporciona humedad y temperatura uniforme, evitando grietas.
- No abrir el horno: Los cambios bruscos de temperatura causan grietas. Resiste la tentación.
- El centro debe temblar: Si horneas hasta que esté completamente firme, quedará seco. Un ligero temblor es perfecto.
- Paciencia al enfriar: La tarta continúa cocinándose con el calor residual. El enfriamiento gradual es esencial.
- Mejora con el tiempo: Está buena al día siguiente, pero excepcional después de 24 horas.
📊 Información Nutricional
Por porción (1/10 de la receta)