Tacos de Carnitas
El clásico mexicano por excelencia: cerdo cocido lentamente, tierno por dentro y crujiente por fuera
Video de la Receta
Ingredientes
Para las Carnitas:
Para Servir:
Preparación Paso a Paso
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1
Preparar la carne
Corta la paleta de cerdo en trozos grandes de aproximadamente 5-7 cm. No retires toda la grasa, ya que es esencial para el sabor y la textura de las carnitas.
💡 Consejo: La paleta de cerdo es el corte ideal para carnitas por su equilibrio entre carne magra y grasa. -
2
Sazonar la carne
En un bol grande, sazona los trozos de cerdo generosamente con sal, pimienta negra, comino, orégano y canela. Mezcla bien para que todas las piezas queden cubiertas con las especias.
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3
Colocar en la olla
En una olla grande de fondo grueso o cazuela, coloca los trozos de carne sazonada. Añade los dientes de ajo enteros (con piel), los cuartos de cebolla y las hojas de laurel.
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4
Añadir los cítricos
Exprime el jugo de naranja y limón sobre la carne. Añade también la cáscara de naranja cortada en trozos grandes para aportar aroma.
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5
Agregar líquido
Vierte el agua o caldo hasta cubrir aproximadamente 3/4 partes de la carne. No la cubras completamente, el líquido debe estar justo por debajo del nivel de la carne.
💡 Consejo: El objetivo es que la carne se cocine en su propio jugo y grasa. -
6
Cocinar lentamente
Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 2.5 a 3 horas. La carne debe estar tan tierna que se deshaga fácilmente con un tenedor. Verifica ocasionalmente y añade un poco más de agua si se seca demasiado.
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7
Dorar las carnitas
Cuando la carne esté tierna y el líquido se haya evaporado casi por completo, retira la tapa. Aumenta el fuego a medio-alto y deja que la carne se dore en su propia grasa, volteándola ocasionalmente hasta obtener partes crujientes y doradas.
💡 Consejo: Este contraste entre lo tierno y crujiente es la clave de unas carnitas perfectas. -
8
Desmenuzar
Retira del fuego y desmenaza la carne con dos tenedores. Mezcla las partes jugosas con las crujientes para obtener la mejor combinación de texturas.
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9
Armar los tacos
Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén. Coloca una generosa porción de carnitas en cada tortilla, añade cebolla picada, cilantro fresco y un chorrito de limón. Acompaña con tu salsa favorita.
💡 Consejo: Las carnitas tradicionales se sirven con tortillas dobles para aguantar mejor el relleno.
Información Nutricional
Por porción (3 tacos aproximadamente)