Pollo al Curry
El curry no es una especia unica, sino una mezcla aromatica que varia enormemente segun la region de la India donde se prepare. La palabra "curry" proviene del tamil "kari" que significa salsa, y fue adoptada por los britanicos durante la epoca colonial para describir los guisos especiados indios. Lo que hoy conocemos como curry en polvo es una adaptacion occidental que intenta capturar la esencia de estas mezclas tradicionales, conocidas en India como "masalas".
Esta version de pollo al curry combina lo mejor de varias tradiciones culinarias indias. Usamos garam masala (que significa "especias calientes"), una mezcla que tipicamente incluye canela, cardamomo, clavo, comino y pimienta negra. La curcuma aporta ese caracteristico color dorado y propiedades antiinflamatorias, mientras que el jengibre fresco y el ajo forman la base aromatica que define cualquier buen curry. La leche de coco, mas comun en las cocinas del sur de India y Sri Lanka, aporta esa cremosidad reconfortante.
El secreto de un buen curry esta en tostar correctamente las especias para liberar sus aceites esenciales, pero sin quemarlas, lo que las volveria amargas. La cebolla debe caramelizarse bien, casi hasta dorarse, ya que esto aporta dulzor natural que equilibra las especias. Y como todos los guisos especiados, el pollo al curry mejora con el reposo: prepararlo un dia antes permite que los sabores se fusionen y penetren en la carne.
Video de la Receta
Ingredientes
Preparación Paso a Paso
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1
Preparar el pollo
Corta las pechugas de pollo en cubos uniformes de aproximadamente 3 cm. Sazónalos ligeramente con sal y reserva.
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2
Dorar el pollo
En una sartén grande o wok, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora los cubos de pollo por todos lados hasta que estén ligeramente dorados. Retira y reserva en un plato.
💡 Consejo: No cocines el pollo completamente en este paso, solo dóralo para sellar los jugos. -
3
Sofreír la cebolla
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada a fuego medio durante 7-8 minutos hasta que esté dorada y caramelizada.
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4
Añadir aromáticos
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente hasta que desprendan su aroma característico.
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5
Tostar las especias
Añade el curry en polvo, la cúrcuma, el garam masala y el comino. Tuesta las especias durante 1 minuto removiendo constantemente para liberar sus aromas, cuidando que no se quemen.
💡 Consejo: Tostar las especias es clave para intensificar su sabor. -
6
Crear la base de la salsa
Agrega los tomates picados y cocina durante 5 minutos, aplastándolos con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta espesa.
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7
Añadir líquidos
Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Mezcla bien, raspando el fondo de la sartén para incorporar todos los sabores. Lleva a ebullición suave.
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8
Cocinar el pollo
Devuelve el pollo dorado a la sartén junto con sus jugos. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 20-25 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
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9
Ajustar y servir
Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente sobre arroz basmati cocido y decora generosamente con cilantro fresco picado. Acompaña con naan o pan plano.
💡 Consejo: Este curry está aún más delicioso al día siguiente, cuando los sabores se han integrado completamente.
Información Nutricional
Por porción (aproximadamente)
Nota del Chef
Sabores de Casa
Mi consejo principal para un curry autentico es no tener miedo a las especias. Muchos cocineros novatos las usan con timidez, pero el curry debe ser aromatico e intenso. Siempre tuesto las especias en seco antes de anadir liquidos: ese paso de 30-60 segundos marca la diferencia entre un curry plano y uno extraordinario. Otro truco: si no tienes leche de coco, el yogur natural es una alternativa fantastica que aporta cremosidad y un toque de acidez muy agradable. Y siempre sirvo el curry con arroz basmati cocido al vapor: ningun otro arroz absorbe los sabores igual.