Lasaña a la Boloñesa
La lasagna alla bolognese es uno de los platos mas emblematicos de la region de Emilia-Romagna en Italia, concretamente de la ciudad de Bolonia. Aunque hoy es conocida mundialmente, sus origenes se remontan al siglo XIII, cuando las primeras recetas de "lasanum" aparecieron en manuscritos italianos. Sin embargo, la lasana tal como la conocemos hoy, con su ragu de carne, bechamel y parmesano, se estandarizo en el siglo XIX y fue depositada oficialmente en la Academia Italiana de Cocina en 2003.
El verdadero ragu bolones es muy diferente a las versiones simplificadas que encontramos fuera de Italia. Tradicionalmente se prepara con una mezcla de carne de ternera y cerdo, el soffritto de cebolla, zanahoria y apio finamente picados, vino tinto, tomate y una coccion larga y lenta que permite que los sabores se concentren y la carne quede tierna y deshilachada. Los boloñeses son muy estrictos con su ragu: nada de oregano, albahaca ni ajo en exceso.
El montaje de la lasana es un arte en si mismo: capas finas de pasta fresca al huevo alternadas con ragu, bechamel (besciamella en italiano) y parmesano reggiano rallado. La capa superior siempre es bechamel y queso, que al hornear crea esa costra dorada e irresistible. El reposo tras el horneado es esencial: permite que las capas asienten y que cada porcion salga perfectamente definida al cortarla.
Video de la Receta
Ingredientes
Para el Ragú Boloñés:
Para la Bechamel:
Para el Montaje:
Preparación Paso a Paso
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1
Preparar el sofrito para el ragú
En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Sofríe la cebolla, zanahoria y apio picados finamente a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén tiernos y translúcidos.
💡 Consejo: Este sofrito es la base del sabor del ragú. Tómate tu tiempo para que las verduras se cocinen bien. -
2
Añadir ajo y dorar la carne
Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto. Sube el fuego a medio-alto y añade las carnes picadas. Dora bien, desmenuzando con una cuchara de madera hasta que no queden partes rosadas.
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3
Incorporar el vino
Vierte el vino tinto y deja que se evapore casi por completo, raspando el fondo de la cazuela para despegar los sabores caramelizados.
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4
Cocinar el ragú
Añade el tomate triturado, el concentrado de tomate, las hojas de laurel y el tomillo. Sazona con sal y pimienta. Reduce el fuego al mínimo y cocina durante 45 minutos, removiendo ocasionalmente. El ragú debe espesar y concentrarse.
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5
Preparar la bechamel
En otra cazuela, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve con unas varillas durante 2 minutos para cocinar el roux. Vierte la leche gradualmente, sin dejar de batir para evitar grumos. Cocina hasta que espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
💡 Consejo: La leche debe estar a temperatura ambiente para una mejor incorporación. -
6
Cocer la pasta
Si usas pasta fresca o no precocida, cuece las láminas en abundante agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete. Escurre y extiende sobre un paño limpio. Si usas pasta precocida, puedes usarla directamente.
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7
Montar la lasaña
En una fuente para horno engrasada, extiende una fina capa de bechamel. Coloca una capa de pasta, cubre con ragú, un poco de bechamel y espolvorea quesos. Repite el proceso hasta terminar los ingredientes, reservando queso para el final.
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8
Hornear
La última capa debe ser bechamel cubierta generosamente con parmesano y mozzarella. Hornea a 180°C durante 35-40 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
💡 Consejo: Si se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio. -
9
Reposo y servicio
Retira del horno y deja reposar al menos 10 minutos antes de cortar. Esto permite que las capas asienten y la lasaña sea más fácil de servir. Corta en porciones y sirve caliente.
Información Nutricional
Por porción (aproximadamente)
Nota del Chef
Sabores de Casa
La lasana es un plato que mejora con el tiempo, por eso siempre recomiendo prepararla el dia anterior y recalentarla. El ragu necesita su tiempo: minimo 45 minutos a fuego lento, pero si puedes dejarlo una hora y media, los sabores seran increibles. Mi truco personal es anadir un poco de leche al ragu durante la coccion, algo que hacen en Bolonia y que aporta una cremosidad sutil. Y nunca escatimes en bechamel: prefiero que sobre a que quede seca. Una buena lasana debe ser jugosa y reconfortante.